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美食上桌 文化下酒 ——寫在首屆寧村所民俗文化特色美食節開幕之際

2020年05月22日 10:24:00來源:龍灣新聞網

  ■ 張彬彬/文 葉曉東/攝

  寧村是位于甌江口畔的一處龍灣古村,歷史上更是一處軍事要地,古有寧村所,當代曾有寧田邊防派出所,古有湯和抗倭,現代有見證侵華日軍南京受降儀式的抗日志士潘庭槐。悠久的抗倭文化衍生出國家級非遺“湯和信俗”和“拼字龍燈”“仲春初二攔街!钡仁〖、市級非遺項目和中華姓氏第一村等文化品牌,更積淀了遠近聞名的三殲粉等美食文化。時值5月19日中國旅游日之際,龍灣區海濱街道寧村村積極響應我市“百縣千碗·甌味百碗”新“食”尚,舉辦首屆寧村所民俗文化特色美食節,挖掘本土美食資源,融合傳統文化,獻珍饈百味,饗四方來客,促文化傳揚,實現非遺資源傳承和文旅產業發展的共贏,F推介部分寧村特色民俗文化和美食,以饗讀者。

寧村西入口巍峨矗立的中華姓氏第一村牌坊。

村民介紹這座具有500年歷史的寧村最古老的房子與寧村同齡。

  中華姓氏第一村名至實歸

  寧村村以悠久傳統文化、多彩民俗活動聞名。從機場大道與寧城西路交叉口進入寧村村,抬眼就是“中華姓氏第一村”的牌坊,主路兩側的石頭上亦刻有各家姓氏及其淵源。明洪武二十年,東南沿海倭寇猖獗,朱元璋派老將湯和視察沿海,部署戰略,加強海防,建59座衛所城,并募兵6萬守之,史稱“海上長城”,寧村所即其一。駐所官兵1175人來自全國各地,按“寓兵于民”政策在寧村落戶,有事則戰,無事則耕,世代繁衍,成為寧村最早的居民。據了解,寧村現有常住姓氏92個,曾有“一桌十人無重姓,九姓和睦一院落”的趣聞。

市民參觀寧村的龍灣抗倭文化紀念館。

村民介紹國家非遺“湯和信俗”非遺文化節盛況。

  湯和信俗晉級國家非遺

  幾百年來,寧村人緬懷英烈、憧憬未來,不斷尋求民俗文化的傳承與創新,逐步將寧村村建設成民俗文化之鄉,F有省級文保單位湯和廟,湯和信俗是寧村緬懷抗倭民族英雄與祭奠祖輩的傳統民俗,2008年入選國家級“非物質文化遺產”名錄,是我區首個國家級非遺項目。2019年,寧村創成龍灣區首家浙江省非遺游覽景區(民俗文化村)。據悉,嘉靖七年(1528),溫州百姓在寧村所城(今龍灣寧村)城內建廟紀念湯和,奉為民族英雄,并于每年正月初九和七月十五舉行兩次大型祭祀活動,稱“寧城廟會”。當代,寧村在每年中元節舉辦“湯和信俗”非遺文化節。寧村還是浙江省首個書法村,創立了“七星凼”公益書法培訓工作室。

寧村兩支男女舞龍隊在舞龍中共同拼出“太平”吉祥詞。

  拼字龍燈舞出天下太平

  “拼字龍燈舞”俗稱“永嘉場拼字龍燈”,脫胎自傳統舞龍,獨具龍灣地域特色。表演者身著綢衣,戴頭巾,系腰帶,穿草鞋,隨著鼓點節奏變化陣型,利用龍頭、龍尾和九節龍身分開的特性,靈活展現昂首、盤旋、騰云、擺尾等各種姿態,定格時拼出“五谷豐登”“上元大吉”“天下太平”等吉利字樣。舞龍與拼字巧妙結合,借著神龍呈祥、驅災賜福的古老傳說,寄托人民對風調雨順、國泰民安的美好祝愿。據考證,拼字龍燈在清朝康熙年間便已存在,2007年被列入浙江省非物質文化遺產名錄。2014年,龍灣拼字龍表演隊喜獲全國舞龍大賽金獎,2015年再獲中國民間文藝最高獎“山花獎”(民間藝術表演獎)。

寧村百家姓食府的廚師在準備海鮮干炒粉干的食材。

  炒粉干品出抗倭文化

  炒粉干是溫州傳統特色小吃,寧村所的特色就是拿海鮮干當佐料。相傳在抗倭時,海鮮干炒粉干因用料足、水分少、易于保存傳遞,成為駐城守軍的重要口糧,為支援將士擊退敵寇作出了不小貢獻!俺捶鄹墒菍幋逡唤^,是在倭寇困城時產生的名品!饼垶硡^民間文藝家協會名譽主席徐順煒解釋道:“寧村鄰近東海,海鮮很豐溢,就把吃不了的曬干裝壇儲存。這些海鮮干自然就成了炒粉干的佐料,加上煎蛋的香郁,豈不越吃越有味呢!”徐順煒自豪地介紹,八十年代都還有外出代工的各行老司,要問他們哪個地方的“點心”最好吃,都是講“寧村所”。

榮欣樓大酒店的大廚在精心制作寧村名菜“八盤八”。

民俗專家為寧村精致“八盤八”代言。

  八仙桌上“八盤八”

  “寧村所八盤八”傳承了甌菜的烹制方法,延續了寧村的民俗鄉愁。據徐順煒介紹,“寧村所八盤八”的由來與本地風貌相關。軼聞稱寧村所形似八仙桌,擺放在東海的西海岸線上,本可享地方太平、人氣旺盛、俊才輩出?上Э官習r,先祖為擊退敵寇甩了“污埕”,污損了此地清靈之氣,若想化解,須在每年二月初三用八仙桌百家宴還愿祈福。因寧村所百姓大多為駐軍后人,祖輩來自全國各地,思鄉情切,便篩選百家百菜中八個冷菜和八大熱菜,形成了融合各地風味的“寧村所八盤八”。

  八冷盤分三行擺放,從左到右次序如下:上排放三道菜,烏賊干豆芽凍、白雞、鰻魚干;中排擺放兩道,左右側各一盤白切豬肉;下排放三道,依次為花蛤、花生米餅、闌鮒凍。八熱菜吃一道撤一道,依次端上餐桌,置于正中,分別是三殲粉、筍干扣肉、肉丸、整魚、仁悌老鴨煲、整雞、鮮筍炒肚和八寶金絲瓜。最后再添上甜品酒糟湯圓。整桌菜充分利用了當地食材,且會根據時節微調菜色,咸甜兼有,新鮮味美,令人齒頰生香,成為讓市民觸手可及的“味蕾記憶”。

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